焯水是我們平時最常用到的烹飪辦法之一，它不僅能去除食物的異味，還能減少烹飪時間，保留

蔬菜中的營養物質。

大部分蔬菜，不用焯水我們就能直接下鍋炒；但有些蔬菜自帶“毒物”，若是省去這一步，則可

能帶來危險！比如這3類蔬菜不焯水，就可能危害健康。

香椿

香椿營養豐富，遠高于其它蔬菜，又有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血

健胃等作用。因此每到春天，吃香椿的人就會有很多。

但香椿烹飪前，建議大家先焯水1分鐘。因為香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，雖然并未達到讓

人中毒的水平，但對于年紀大的人而言，消化能力、代謝能力都相對較弱。若是香椿中的硝酸鹽

含量較多，又吃得多，就容易在體內被轉化為亞硝酸鹽，進而可能導致中毒，甚至增加致癌風險

。

菠菜

菠菜雖然營養價值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。草酸含量較高的食物，吃多不僅會影響鈣的吸收，還增加了患結石的幾率。

但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。除了菠菜，口感有點澀味的莧菜、茭白、竹筍等，草酸含量也比較高，也建議焯過水再進行下一步烹飪。

鮮黃花菜

新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的物質，經過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多

了會有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

因此最好選擇干黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然后放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。

現在又到了“吃春”的季節。為了吃的安全、吃得放心。大家一定要將這幾種菜焯水后再吃，記

得轉告其他人。